971 86 01 70
Av. Rei Jaume I, 123 · 07300 Inca
Bon Foc trabaja doce cortes de vacuno de Galicia, Irlanda, Bélgica, Baviera, Nueva Zelanda y Estados Unidos, con maduraciones de 30 a 60 días y todos a la brasa de leña. Aquí están comparados uno a uno, con su origen, su maduración y su precio.
Bon Foc es un restaurante de carnes en Mallorca especializado en vacuno madurado a la brasa de leña. Los chuletones de 500 g cuestan 35 € y las piezas de un kilo van de 55 a 70 € según origen y maduración; el tomahawk irlandés de un kilo, 80 €, y el T-bone de vaca belga de 800 g, 48 €.
Está en la avenida Rei Jaume I de Inca, a unos veinticinco minutos de Palma, y las reservas se hacen llamando al 971 86 01 70.
Doce piezas de vacuno en carta, y no por acumular: cada origen y cada maduración dan una carne distinta. Esta es la tabla que conviene mirar antes de pedir.
| Corte | Origen o raza | Maduración | Peso | Precio |
|---|---|---|---|---|
| Chuletón de vaca rubia gallega | Galicia | 60 días | 500 g / 1 kg | 35 / 70 € |
| Chuletón de vaca autóctona gallega | Galicia | 40 días | 500 g / 1 kg | 35 / 60 € |
| Chuletón de vaca Simental | Baviera | 35 días | 500 g / 1 kg | 35 / 60 € |
| Chuletón de ternera gallega | Galicia | 30 días | 800 g / 1 kg | 35 / 55 € |
| Chuletón de ternera | Irlanda | — | 500 g / 1 kg | 35 / 60 € |
| Tomahawk | Irlanda | — | 1 kg | 80 € |
| T-bone de vaca | Bélgica | — | 800 g | 48 € |
| Picaña a la piedra | USA Premium | — | Para dos | 56 € |
| Entrecot Ribeye Hereford Premium | Irlanda | — | Ración | 32 € |
| Entrecot Cube Roll premium | — | — | Ración | 32 € |
| Entrecot Black Angus | Black Angus | 40 días | Ración | 26 € |
| Solomillo de ternera | Nueva Zelanda | — | 300 g | 28 € |
01
Chuletón de ternera gallega o irlandesa. Animal joven, carne rosada, poca grasa infiltrada y un sabor limpio. Es la que mejor entra a quien no come chuletón a menudo y la que suelen preferir los niños mayores.
02
Chuletón de vaca rubia gallega, con 60 días de maduración. Grasa amarilla, textura mantecosa y ese punto de sabor profundo que se queda en la boca. Es la pieza más contundente de la carta y no admite término bien hecho.
03
Vaca autóctona gallega madurada 40 días o Simental de Baviera con 35. Tienen el carácter de la vaca adulta sin llegar a la intensidad de los 60 días. Son las dos que más se repiten cuando la mesa no se pone de acuerdo.
04
Tomahawk irlandés de un kilo, T-bone de vaca belga —lomo y solomillo en la misma pieza— o la picaña a la piedra, que llega cruda y se termina en la mesa. Las tres están pensadas para dos y son las que se recuerdan al salir.
La picaña llega cruda, cortada fina y en su punto de sal, con una plancha caliente en el centro de la mesa. Cada uno hace su trozo como lo quiere y come a su ritmo, mientras el resto sigue en la conversación. Es lo que más nos piden.
Picaña americana USA Premium · para dos · 56 €
El vacuno es el grueso, pero no lo único que pasa por la parrilla. En un restaurante de carnes de verdad tiene que haber alternativa para quien no quiere chuletón, y aquí la hay sin salirse de la brasa.
Un restaurante de carnes no puede dejar fuera a media mesa. La misma brasa hace el marisco y las verduras, y en la carta hay pescado, arroces y pasta para que nadie tenga que conformarse con una ensalada.
Pulpo, gambas rojas, zamburiñas y bogavante sobre las ascuas.
Bacalao a la mallorquina, lenguado y pescado del día.
Por encargo, para toda la mesa. Conviene avisar al reservar.
Guarniciones de verdura hecha en la misma parrilla, y pasta.
Todo, con precios, en la carta completa. Y si lo que te interesa es cómo se trabaja el fuego, está contado en la página del asador en Mallorca.
El fuego por un lado y el restaurante en su pueblo por otro: las dos páginas que completan esta.
Vacuno de Galicia, Irlanda, Bélgica, Baviera, Nueva Zelanda y Estados Unidos —chuletones, tomahawk, T-bone, entrecots, solomillo y picaña—, además de cordero, secreto ibérico, ciervo, gazapo, codornices, picantón y lechona mallorquina. Todo se hace sobre brasa de leña.
En Bon Foc el chuletón de 500 g cuesta 35 € y las piezas de un kilo van de 55 a 70 € según el origen y la maduración. El tomahawk irlandés de un kilo son 80 € y el T-bone de vaca belga de 800 g, 48 €. Los precios están publicados en la carta.
Que la pieza ha reposado ese tiempo en cámara a temperatura y humedad controladas. Durante la maduración la carne pierde agua, se concentra el sabor y las fibras se ablandan: a más días, más intensidad y más textura mantecosa. En la carta hay maduraciones de 30, 35, 40 y 60 días precisamente para poder elegir.
La ternera es un animal joven: la carne es más suave, más rosada y con menos grasa infiltrada. La vaca es un animal adulto, con más grasa amarilla y un sabor mucho más profundo. En Bon Foc conviven las dos: ternera gallega e irlandesa para quien busca suavidad, y vaca rubia gallega, autóctona gallega o Simental de Baviera para quien busca intensidad.
Los tres salen del lomo alto, pero cambian el hueso y el corte. El chuletón lleva el hueso de la costilla recortado; el tomahawk conserva la costilla entera, larga y limpia, lo que le da su forma de hacha; y el T-bone incluye el hueso en T, con lomo por un lado y solomillo por el otro, así que en la misma pieza se comen dos texturas.
Es la especialidad de la casa: la picaña llega cruda, cortada fina y en su punto de sal, junto a una plancha caliente que se coloca en el centro de la mesa. Cada comensal hace su trozo al punto que le gusta y come a su ritmo. La picaña americana USA Premium está pensada para dos y cuesta 56 €.
Sí. La misma brasa se usa para pulpo, gambas rojas y zamburiñas, y en la carta hay bacalao, lenguado, bogavante, arroces y paellas, ensaladas, verduras al grill y pasta. Los arroces se piden por encargo.
Las piezas grandes vuelan los fines de semana. Reserva mesa en el 971 86 01 70 y, si quieres tomahawk o arroz, dilo al llamar.
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