971 86 01 70
Av. Rei Jaume I, 123 · 07300 Inca
Bon Foc arbeitet mit zwölf Rindfleischschnitten aus Galicien, Irland, Belgien, Bayern, Neuseeland und den Vereinigten Staaten, 30 bis 60 Tage gereift und alle über der Holzglut gegart. Hier sind sie einzeln verglichen, mit Herkunft, Reifung und Preis.
Bon Foc ist ein Steakhaus auf Mallorca, spezialisiert auf gereiftes Rindfleisch über der Holzglut. Die Rib-Eyes mit 500 g kosten 35 €, die Kilostücke je nach Herkunft und Reifung zwischen 55 und 70 €; der irische Tomahawk mit einem Kilo 80 € und das belgische T-Bone mit 800 g 48 €.
Es liegt an der Avinguda Rei Jaume I in Inca, etwa fünfundzwanzig Minuten von Palma, Reservierungen unter 971 86 01 70.
Zwölf Rindfleischschnitte auf der Karte, und das nicht zum Selbstzweck: Jede Herkunft und jede Reifung ergibt ein anderes Fleisch. Diese Tabelle sollten Sie vor der Bestellung lesen.
| Schnitt | Herkunft oder Rasse | Reifung | Gewicht | Preis |
|---|---|---|---|---|
| Rib-Eye vom Rubia-Gallega-Rind | Galicien | 60 Tage | 500 g / 1 kg | 35 / 70 € |
| Rib-Eye vom galicischen Landrind | Galicien | 40 Tage | 500 g / 1 kg | 35 / 60 € |
| Rib-Eye vom Simmentaler Rind | Bayern | 35 Tage | 500 g / 1 kg | 35 / 60 € |
| Rib-Eye vom galicischen Jungrind | Galicien | 30 Tage | 800 g / 1 kg | 35 / 55 € |
| Rib-Eye vom Jungrind | Irland | — | 500 g / 1 kg | 35 / 60 € |
| Tomahawk | Irland | — | 1 kg | 80 € |
| T-Bone vom Rind | Belgien | — | 800 g | 48 € |
| Picanha auf dem Stein | USA Premium | — | Für zwei | 56 € |
| Hereford-Premium-Entrecôte | Irland | — | Portion | 32 € |
| Cube-Roll-Premium-Entrecôte | — | — | Portion | 32 € |
| Black-Angus-Entrecôte | Black Angus | 40 Tage | Portion | 26 € |
| Filet vom Jungrind | Neuseeland | — | 300 g | 28 € |
01
Rib-Eye vom galicischen oder irischen Jungrind. Junges Tier, rosiges Fleisch, wenig eingelagertes Fett und ein klarer Geschmack. Es passt am besten zu allen, die nicht oft Rib-Eye essen, und wird von älteren Kindern meist bevorzugt.
02
Rib-Eye vom Rubia-Gallega-Rind, 60 Tage gereift. Gelbes Fett, buttrige Textur und dieser tiefe Geschmack, der im Mund bleibt. Es ist das kräftigste Stück der Karte und verträgt kein Durchbraten.
03
Galicisches Landrind, 40 Tage gereift, oder bayerisches Simmental mit 35. Sie haben den Charakter des ausgewachsenen Tieres, ohne die Intensität der 60 Tage zu erreichen. Diese beiden werden am häufigsten bestellt, wenn sich der Tisch nicht einig wird.
04
Irischer Tomahawk mit einem Kilo, belgisches T-Bone —Roastbeef und Filet im selben Stück— oder die Picanha auf dem Stein, die roh kommt und am Tisch fertig gegart wird. Alle drei sind für zwei gedacht und bleiben in Erinnerung.
Die Picanha kommt roh, dünn geschnitten und gesalzen an den Tisch, dazu eine heiße Platte in der Mitte. Jeder gart sein Stück so, wie er es mag, und isst in seinem Tempo, während die anderen weiterreden. Das wird bei uns am häufigsten bestellt.
Picanha USA Premium · für zwei · 56 €
Rind ist der Schwerpunkt, aber nicht das Einzige, was auf den Grill kommt. Ein echtes Steakhaus muss eine Alternative für alle haben, die kein Rib-Eye wollen — und hier gibt es sie, ohne die Glut zu verlassen.
Ein Steakhaus darf nicht den halben Tisch außen vor lassen. Dieselbe Glut gart Meeresfrüchte und Gemüse, und auf der Karte stehen Fisch, Reisgerichte und Pasta, damit sich niemand mit einem Salat begnügen muss.
Oktopus, rote Garnelen, Kammmuscheln und Hummer über der Glut.
Kabeljau nach mallorquinischer Art, Seezunge und Fisch des Tages.
Auf Vorbestellung, für den ganzen Tisch. Am besten bei der Reservierung angeben.
Gemüsebeilagen vom selben Rost, dazu Pasta.
Alles mit Preisen finden Sie in der kompletten Speisekarte. Und wenn Sie wissen möchten, wie mit dem Feuer gearbeitet wird, lesen Sie die Seite Grillrestaurant auf Mallorca.
Das Feuer auf der einen Seite und das Restaurant in seinem Ort auf der anderen: die beiden Seiten, die diese hier vervollständigen.
Rindfleisch aus Galicien, Irland, Belgien, Bayern, Neuseeland und den Vereinigten Staaten —Rib-Eyes, Tomahawk, T-Bone, Entrecôtes, Filet und Picanha— dazu Lamm, Secreto vom Iberico-Schwein, Hirsch, junges Kaninchen, Wachteln, Stubenküken und mallorquinisches Spanferkel. Alles wird über der Holzglut gegart.
Bei Bon Foc kostet das Rib-Eye mit 500 g 35 €, die Kilostücke je nach Herkunft und Reifung zwischen 55 und 70 €. Der irische Tomahawk mit einem Kilo kostet 80 €, das belgische T-Bone mit 800 g 48 €. Die Preise sind auf der Karte veröffentlicht.
Dass das Stück so lange in einer Kammer bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gereift ist. Beim Dry Aging verliert das Fleisch Wasser, der Geschmack konzentriert sich und die Fasern werden zarter: je mehr Tage, desto kräftiger und buttriger. Auf der Karte stehen Reifungen von 30, 35, 40 und 60 Tagen, damit Sie wählen können.
Das Jungrind ist ein junges Tier: Das Fleisch ist milder, rosiger und weniger marmoriert. Das ausgewachsene Rind hat mehr gelbes Fett und einen deutlich tieferen Geschmack. Bei Bon Foc gibt es beides: galicisches und irisches Jungrind für alle, die Milde suchen, und Rubia Gallega, galicisches Landrind oder bayerisches Simmental für alle, die Intensität suchen.
Alle drei stammen aus der Hochrippe, aber Knochen und Zuschnitt unterscheiden sich. Beim Rib-Eye ist der Rippenknochen gekürzt; beim Tomahawk bleibt die ganze Rippe lang und freigelegt, daher die Beilform; und das T-Bone enthält den T-förmigen Knochen, mit Roastbeef auf der einen und Filet auf der anderen Seite, sodass man im selben Stück zwei Texturen isst.
Das ist die Spezialität des Hauses: Die Picanha kommt roh, dünn geschnitten und gesalzen, dazu eine heiße Platte in der Tischmitte. Jeder Gast gart sein Stück auf den Punkt, den er mag, und isst in seinem Tempo. Die Picanha USA Premium ist für zwei gedacht und kostet 56 €.
Ja. Dieselbe Glut wird für Oktopus, rote Garnelen und Kammmuscheln genutzt, und auf der Karte stehen Kabeljau, Seezunge, Hummer, Reisgerichte und Paellas, Salate, Gemüse vom Grill und Pasta. Reisgerichte werden auf Vorbestellung zubereitet.
Die großen Stücke sind am Wochenende schnell weg. Reservieren Sie unter 971 86 01 70 und sagen Sie beim Anruf Bescheid, wenn Sie Tomahawk oder Reis möchten.
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