971 86 01 70
Av. Rei Jaume I, 123 · 07300 Inca
Bon Foc es un asador de leña en Inca, en el centro de la isla. La parrilla está en el comedor, encendida durante todo el servicio, y por ella pasan chuletones madurados de 30 a 60 días, picaña a la piedra, marisco y verduras.
Un asador en Mallorca es un restaurante que cocina sobre brasa y organiza la carta alrededor de ella. Bon Foc lo hace con leña, no con gas, en la avenida Rei Jaume I de Inca: a unos veinticinco minutos de Palma, de Alcúdia y de Manacor, con aparcamiento propio gratuito en la puerta.
Abre de viernes a martes, cierra miércoles y jueves, y las reservas se hacen llamando al 971 86 01 70.
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La brasa no se improvisa. Hay que encender con tiempo, dejar que la leña se consuma hasta el rescoldo y llegar al servicio con un lecho de ascuas estable. Un asador que trabaja con gas se ahorra ese trabajo, y también el sabor que sale de él.
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La parrilla sube y baja sobre las ascuas. Una pieza gruesa empieza cerca para sellar y se aleja para terminar; una fina no baja nunca del todo. Por eso el parrillero está delante del fuego todo el servicio en lugar de poner un temporizador.
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Tomahawk de un kilo, T-bone de vaca belga, chuletones de 500 g y de 1 kg. Se hacen enteros: cortarlos antes del fuego los seca, y cortarlos después de reposar es lo que mantiene el jugo dentro.
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La carne descansa unos minutos al salir de la parrilla, se corta delante del comensal y se sirve sobre pizarra caliente, que la mantiene en su punto mientras se come. Es el último paso y es donde se pierde más carne buena.
No hay puerta de cocina que separe el fuego de la sala. Se ve trabajar al parrillero desde la mesa, se oye la grasa caer sobre las ascuas y se huele la leña desde la entrada. Es parte de lo que se viene a buscar a un asador y, de paso, es la mejor garantía de que la brasa es de verdad.
Brasa de leña encendida todo el servicio
Inca está en el centro de la isla y Bon Foc, en la avenida Rei Jaume I, justo a la entrada del pueblo viniendo por la Ma-13. No hay que meterse en el casco antiguo ni buscar aparcamiento: el nuestro es propio y gratuito.
Tiempos aproximados en coche por carretera principal. Dirección exacta: Av. Rei Jaume I, 123 · 07300 Inca (Illes Balears).
La brasa manda, pero no está sola: en la misma carta conviven el vacuno madurado, el marisco a la parrilla y la cocina mallorquina de siempre. Es lo que permite venir con gente que no come lo mismo y que todo el mundo pida bien.
De Galicia, Irlanda, Bélgica y Baviera, con maduraciones de 30 a 60 días.
Cruda y cortada fina, con plancha caliente en el centro de la mesa.
Pulpo, gambas rojas y zamburiñas sobre las mismas ascuas.
Frito, sopas, arròs brut, lechona y gató con granizado de almendra.
Los cortes, las razas y las maduraciones están explicados uno a uno en la página del restaurante de carnes en Mallorca, y los precios completos, en la carta.
Dos páginas más para decidir la mesa: la carne, pieza a pieza, y el restaurante en su pueblo.
Un asador organiza toda la cocina alrededor del fuego: la brasa está encendida desde antes del servicio, las piezas se trabajan enteras y el punto lo marca el parrillero, no un temporizador. En un restaurante con parrilla la brasa es un recurso más de la carta. En Bon Foc la parrilla está a la vista en el comedor y no se apaga en todo el servicio.
Sí, aunque son los menos: la leña obliga a encender con horas de antelación, a mantener el rescoldo y a limpiar mucho más. Bon Foc trabaja solo con ascuas de leña, y es lo que explica el sabor ahumado que se nota nada más entrar por la puerta.
Bon Foc está en la avenida Rei Jaume I, a la entrada de Inca, en el centro de Mallorca. Desde Palma son unos veinticinco minutos por la Ma-13, desde Alcúdia unos veinticinco y desde Manacor alrededor de treinta. Hay aparcamiento propio gratuito en la puerta.
Es muy recomendable, sobre todo viernes, sábado y domingo, que son los días fuertes. Las reservas se hacen por teléfono llamando al 971 86 01 70; no se gestionan reservas por internet.
Abre lunes y martes de 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:30; viernes de 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 00:00; sábado de 13:00 a 00:30 y domingo de 13:00 a 23:30. Miércoles y jueves permanece cerrado.
Sí. La sala es larga y está preparada para mesas grandes, hay menú infantil a 10 € con plato, patatas y bebida, y para grupos se prepara un menú cerrado a medida que se acuerda por teléfono.
En Bon Foc los chuletones de 500 g están en 35 € y las piezas de un kilo van de 55 a 70 € según origen y maduración. Hay también entrecots desde 26 €, brochetas desde 16 € y un menú completo de entrante, principal y postre por 35 €. Toda la carta está publicada con precios.
Reserva mesa llamando al 971 86 01 70. Viernes, sábado y domingo se llena, así que mejor con tiempo.
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